香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇不但具有清香的风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、症和都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体的作用，因此，人们把香菇称为“新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。
香菇黑木耳蒸鸡
原料：
干香菇15朵、干木耳10g、跑山鸡半只、香葱1根、老姜2片。
调料：
生抽1大勺（15ml）、盐3克、糖1小勺、胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺。
做法：
1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净；
2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟；
3、加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右。
蒸菜能程度保持食物的原汁和原味，无需过多调味就非常鲜美，口口留香～～
